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许格异
霍州市烹饪餐饮协会厨师
酸菜小米
酸菜小米是霍州宴推出的一款特色菜，其特点是小米粒粒清香，酸菜味醇厚。主料：本地精选小米克辅料：本地酸菜克、红椒10克调料：盐、胡椒粉、鸡粉、香油、胡麻油、生抽、土鸡蛋、小葱1.将精选小米洗净放入碗中，上笼蒸20分钟取出备用2.本地酸菜冲洗干净，下入锅中炒香，盛出备用3.另起锅放胡麻油把鸡蛋炒香盛出备用4.起锅放入胡麻油下小葱3克，炒香下入提前蒸好的小米小火炒散后，下入加工好的酸菜、土鸡蛋，用中火炒制
5.炒散炒热后加入盐1克、胡椒粉1克、鸡粉2克、红椒粒10克、小葱花，大火炒香炒出锅气，最后淋入香油、生抽装盘
6.这就是霍州宴特色美食--酸菜小米
食材选用本地酸菜。
下入蒸好的小米要用小火炒散、炒香。
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