无论您在哪里、无论您走多远、飞多高，只要您的根在霍州， 夏季凉面当道，那我们就来一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花馍，干面饸饹也算是一绝，霍州的干面饸饹是用碱水和面制作的，面团软硬适中，煮熟用凉水过三遍，沥干水分，用清油搓一遍，码上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等凉菜，在调入盐、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、红辣子、芥末油等调味，面条色黄带光，不糊不断筋道可口，是消夏祛暑的美味面点。
做法原料：普通面粉克盐1克水克。
调料：黄瓜丝萝卜丝酱油盐醋花椒油芝麻辣子油。
工具：压面器。
做法：
1.面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。
2.面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光”，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。
3.揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。
4.饧好的面团揉成长条，放入压面器里。克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。好多博友咨询我这个模具，在这里解答一下，这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。
5.锅中水大开后，将面条压入锅中。
6.锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。
7.放入两小勺清油搅拌均匀。
8.将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。
9.在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝(萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出)，在浇上调味酱，就可以开吃了。
饸咯面在当地占了和重要的地位，一般人家有亲戚或者客人去的话都是用哨子饸咯来招待，以表示对客人的重视以及尊重。在当地的风俗习惯中，家中遇丧事或着喜事，都会请亲戚朋友来家里帮忙，其中招待客人的必不可少的食物就是饸咯。在家中垒起大炉子，炉子旁边围面了很多等待吃饸咯的人，每个人都各自拿碗，到炉子上的大锅里挑饸咯面来吃，有四五百人同时来吃，那场面可想而知。最有趣的是压饸咯面，在喜事或着丧事上，六七个年轻小伙站在饸床上，喊着口号，一根跟精神的饸咯面就被压到了锅里。锅周围等待吃的人们不停的搅拌，让面充分煮熟。
霍州老乡点下面
↓↓↓
白癜风的发病原因有哪些北京白癜风医院好不好