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杨军
国平饭店主厨
酱香猪脸
酱香猪脸是霍州一道传统美食，酱香浓郁、卤味实足、造型霸气、风味独特。主料：新鲜猪脸一个调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、干黄酱
香料：花椒、大料、辣椒、桂皮、陈皮、香叶、葱段、姜片
1.取猪脸，用冷水浸泡一小时，使血水充分地渗出2.用明火去表皮毛污3.放入水中清洗干净4.将洗净的猪头焯水，去血污待用
5.调制卤水，盐克、味精50克、鸡精30克、胡椒粉20克，放入香料料包，水克烧开后放入洗净的猪头，卤制90分钟
6.猪脸卤熟后取出装盘即可食用
7.这就是霍州传统美食--酱香猪脸
1.用明火去表皮毛污时火不要太大。
2.卤制时间要足90分钟。
3.在清水中浸泡时间要充足，焯水去其血污。
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