简介
霍州馍，人们又誉为霍州面塑。霍州面塑历史悠久，远近闻名。不仅可食用，而且有很高的观赏价值。其花样繁多，形象逼真，做工细腻，栩栩如生。霍州馍又称无碱蒸馍。其独特之处是发面不打碱，揉面时间长，随揉随掺干面，蒸成后松散有层，水浸不酸。霍州馍包括普通馍、年馍、寒食节馍、中元节馍等。其酥松雪白，香美可口，嚼而有劲，醇味绵长。羊羔馍是中元节馍的一种。中元节馍花样繁多，有桃子、猪头、羊羔、麦秸顶，坐婆婆，针线笸箩等。中元节馍做工讲究，形象别致，馍形小巧玲珑，花色鲜艳奇特。其中羊羔馍最多，也最精致，羊的造型千姿百态，栩栩如生。所以人们也称中元节馍为羊羔馍。
历史文化在晋南临汾一带的农村，每逢进入腊月二十三以后，献灶君、扫房子、蒸年馍、办年货、搭油锅、磨豆腐等年俗便件件摆开，而蒸年馍更是家家离不了。近年来，随着“霍州年馍”的色、形、口感等制作工艺的不断改进，逐渐声名鹊起，已成为当地年俗中的一个象征符号
蒸年馍是一件很高兴很有趣的事情，寓意着春节的临近，邻居和亲朋相互帮忙到各家各户去蒸。有的家在凌晨三、四点的时候就起来开始蒸，蒸下的年馍一直要存到第二年的农历二、三月份。
霍州年馍全图1.登高：圆形面陀和红枣累加而成，象征步步登高,事业兴旺之意，是春节期间最有分量的，款待贵客的必备主食。是年馍中的“高贵馍”。2。枣花：由中粗两边逐渐变细变尖的条形面两边卷成圆环状而成，环内置枣，故称“枣花”,象征心灵手巧。易入口好咀嚼，年馍中的“方便馍”。3.五心枣花：枣花卷成五环，内共置五颗红枣，有“五福盘寿”之意。是年馍中的“吉祥馍”。
4.花：用面团模仿揉捏成自然界的多种花型，有“花开富贵，如花似玉”之意，是女孩的“专用馍”。
5.圆馍：由面团揉成半球形馍，有的内置一枣，征“圆圆满满”，食之耐饱，是年馍中的“实在馍”。
6.钱串：由面团加工成古钱模样,征“财源广进”，是年馍中的“发财馍”。
7.手：把面团加工成人手的形状，一人一双,象征“勤劳致富”，过去只有男子有资格食用，现在女子
也有食用的资格了，说明女子在家庭致富中起到了越来越重要的作用。是年馍中的“致富馍”。
8.红世：圆馍顶端置五枣，象征“红红火火”,是年馍中的“热闹馍”。
9.兔：把面团加工成兔子的模样，有“活泼善良，玉兔迎春”的象征意义，是年馍中的“可爱馍”。
10.鱼：把面团加工成鱼的模样，取“年年有余，如鱼得水”之意，是年馍中的“如意馍”。
霍州年馍寄托了霍州人对来年对人生的美好希望和祝福!
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