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苗强
百味轩主厨
落叶归根
落叶归根是霍州的一道特色菜，它的特点是色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美、形态美观、营养丰富。主料：小黄鱼克、鲜茴香50克配料：鸡蛋2个、蒜克、泰椒10克调料：盐8克、味精3克、白糖12克、玉米淀粉50克、吉士粉15克、蒜香粉25克、面包糠克、葱油10克、香油5克、果仁10克1.将小黄鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净2.把大蒜榨汁后加入盐、味精、白糖，调成蒜香汁3.将洗净的小黄鱼放入调好的蒜汁中腌制一个小时备用4.将玉米淀粉、吉士粉、蒜香粉按比例调成混合粉
5.鲜茴香摘好拿盐水杀菌洗净，将水份控干切成小段
6.蒜切成蒜末，泰椒切成丁，拿热葱油炝蒜末和泰椒，加入盐、白糖、香油、切好的鲜茴香、果仁拌好待用
7.拿出腌好的小黄鱼在配制好的混合粉里边粘粉，粘好粉再在蛋液里拖出
8.粘面包糠后放入七成热的油温中炸至金黄色
9.将炸好的小黄鱼改刀摆盘后，将拌好的鲜茴香放在鱼身上即可
10.这就是霍州美食--落叶归根
鲜茴香摘好要拿盐水杀菌洗净。
按比例调混合粉要充分搅拌均匀。
小黄鱼下油锅炸至金黄色即可。
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