原汁四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由4个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生的福、禄、寿、喜四大喜事，常作为喜宴、寿宴等宴席的压轴菜，以取其吉祥之意。
掌勺人
薛彬——霍州市丽鑫酒楼行政总厨
食材
主料：精选五花肉克
配料：莲菜50克、葱头50克、海米10克、鸡蛋、淀粉
调料：姜末、葱段、姜片、料酒、花椒水、胡椒粉、酱油、盐
招式
1.将五花肉洗净，剁成肉馅备用。
2.将莲菜洗净剁碎，葱头剁成末；海米用温水泡发15分钟，然后取出剁成末。
3.将肉馅、莲菜末、葱头末、海米末倒入盆内，加入姜末5克、料酒1克、花椒水50克、胡椒粉1克、酱油1克、鸡蛋1个搅拌均匀，再放入盐2克、淀粉50克调成肉馅。
4.另起锅烧油，油温烧至四成热时将肉馅挤成直径约4厘米的剂子，下锅炸至金黄色捞出。
5.将炸好的丸子放入碗里，加姜片、葱段、花椒水、胡椒粉、盐、高汤，上笼蒸45分钟，取出装盘、打汁即可。
秘诀
1.搅拌肉馅要按顺时针方向充分搅拌。
2.下锅炸时油温不要太高。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇