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一厨一味
一菜一品
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孙刘锁
印象霍州宴会厅行政总厨
霍州市餐饮行业工会联合会主席
烤全兔
烤全兔选用现杀家兔，没有兔腥味，撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来。兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁，加之三种不同口味的蘸料，非常有特点。主料：现杀家兔一只，2斤半腌料：孜然粉、花椒粉、山奈粉、草果、丁香、砂仁、桂皮、小茴香、香菜、葱头、葱段、姜片适量
蘸料：孜然粉、辣椒粉、自制椒盐粉
调料：盐10克、生抽5克、料油50克、鱼露少许、鸡粉5克、胡椒粉少许、白糖5克1.将杀好的兔子去内脏，清洗干净2.用刀背将兔体拍三至五下使肉质疏松，放入清水中浸泡一小时漂净血水3.将腌料放入容器中，放入清洗好的兔子腌制12个小时4.将腌制好的兔子取出，烤箱预热度，放入腌制好的兔子烤25分钟后取出抹上料油，再将烤箱温度升至度烤15分钟即可
5.将烤好的兔子取出剁块，按原形拼摆入盘，这样一道美味可口的烤全兔就烤好了，另带椒盐粉、孜然粉、辣椒粉即可上桌
6.这就是霍州美食--烤全兔
兔子必须现杀。
血水浸泡干净保证无腥味。
腌料要经过炒制处理使其更好的入味。
烤箱温度一定要调制合适。
要将兔子进行2次翻动使其受热均匀。
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