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一厨一味
一菜一品
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在不同的厨师手中
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柏俊祥
霍州市烹饪餐饮协会厨师
豆腐饺子
豆腐饺子是一道传统特色小吃，作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功效。主料：霍州卤水豆腐克
辅料：松蘑克、香芹克、鸡蛋2个、蒜苗50克调料：盐、味精、胡椒粉、香油、花生油
1.将豆腐拍成豆腐泥备用2.松蘑去根用温水泡发半个小时3.香芹去叶切碎备用4.在碗中打入2个鸡蛋，加入0.5克胡椒粉，放入锅中炒碎备用
5.蒜苗切碎备用
6.将松蘑、香芹、鸡蛋、蒜苗倒入盆中，起锅加入花生油50克烧热，倒入以上材料炒制，加入盐1克、味精2克、香油0.5克、胡椒粉0.5克，炒熟备用
7.取克豆腐泥摊成饺子皮，每个饺子放50克馅料，包成饺子
8.起锅烧油至油温六成热时下入饺子，炸至金黄色捞出装盘
9.用青红椒碎粒少许，加水50克、耗油2克、盐2克、味精2克、胡椒粉2克、水淀粉50克，打成玻璃芡，浇在炸好的豆腐饺子上，即可食用
10.这就是霍州传统美食--豆腐饺子
包饺子时找一块干净的笼布将豆腐泥摊开成皮，包馅。
炸时拿个铲子轻轻铲起来下锅，油温不能太高，四成热即可。
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