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张华瑞
霍州市南环路肥肠面菜馆
主厨
肥肠炒揪片
肥肠炒揪片是霍州的一道传统美食。其将肥肠和传统手擀面完美结合，不仅其面片筋道爽口，而且肥肠不油不腻，再配上一碟腊八蒜，让人回味无穷。主料：肥肠段配料：尖椒
小料：葱末、姜末、蒜泥、干辣椒丁
调料：盐、味精、鸡粉、老抽、陈醋、蒜醋汁
1.肥肠采用新鲜的猪大肠,经过五道程序,翻洗、沸水、数十味中药浸泡卤制改刀而成2.将面粉和好醒上半个小时3.擀成薄片4.用手揪成指甲盖大小的片
5.切好葱花、蒜末、姜末、尖椒块备用，调料准备盐、味精、鸡粉、陈醋、老抽、干辣椒丁、酸醋汁
6.揪片煮3分钟捞出过凉备用
7.起锅烧油烧至六成热，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入肥肠段、尖椒块干煸，老抽上色，放入少许水，下入调料，放入揪片，翻炒出锅烹蒜醋汁制作完成
6.这就是霍州传统美食--肥肠炒揪片
肥肠采用新鲜的猪大肠。
揪片煮制3分钟捞出后过凉备用。
小料爆香，下入面片，出锅时烹入蒜醋汁出味。
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