霍州烧饼味飘香文/郭永红
庚子年一个初夏的星期六，浅蓝色的天幕，悬浮着一轮耀眼无比的太阳，几片薄薄的白云，零落点缀其中，随风缓缓浮游着。由于我平时工作生活匆忙，这天难得清闲一刻，于是骑着电动风火轮，独自沿着赵家庄一条村中主路，晃悠到了村门楼附近。
这里是村中农民销售货物和蔬菜主要集散地，人来人往，车流不息，偶然还可以听到一连串商贩的叫卖吆喝声，粗声高语，颇具霍州特色。徜徉在这喧嚣的小街上，看到两旁青砖房屋，现代楼房，热闹的地摊、密集的商店，勾起了自己小小的感慨。从懵懂儿童到华发知命之年，度过了五十多个春秋，这条小街繁华依旧。虽然这里只是霍州城区普通的一个角落，却有着自己独特的魅力，传说中的美食霍州烧饼可以在此寻觅到踪迹。
霍州烧饼，一种烤制面点美食，历代劳动人民智慧的结晶，记载着丰厚的历史与饮食文化传承。中央电视台纪录片《舌尖上的中国》对霍州烧饼进行的精彩播出，给全国广大观众留下了深刻记忆，也着实让霍州这座小城知名了一回。远方的游子对霍州烧饼有着特别的情愫，如有机会回来，都有兴趣光顾赵家庄一趟，购买这里烤制的霍州烧饼，品尝久违的美食，抚慰魂牵梦绕的孤心。
我在小街南边一家烧饼铺子前停了下来，望着眼前黑底红字的电子商铺招牌，以及火炉上散发着清香的烧饼，一股亲切感霎时间涌遍全身。中午已近，热浪渐起，自己的发小李老四正在自家铺子里忙碌着，汗水浸湿了他的鬓角，熊熊的炉火映红了坚毅的脸庞，朴实无华，真诚热情。
烧饼铺子并不起眼，却顾客众多，李老四做的霍州烧饼喷香可口，远近闻名，每天揉一百斤面也供不应求。烧饼一烤熟就有顾客买走，大家不会因为人多而却步，为的就是尝一口地道的霍州烧饼。有不少顾客情有独钟，专程开车来此购买。买烧饼的顾客多了，就要等，大家排队等烧饼的情形日复一日上演着。有时即便是等也买不到，因为前一天顾客已经提前预购了，诚信经营，数量有限，只好说声抱歉了。
我信步走进烧饼铺子里，坐在一把颇具沧桑感的折叠椅上，一边和李老四聊着天，一边欣赏着霍州烧饼的制作工艺。只见李老四和他老婆秀萍两个人不慌不忙：和面、搓揉、压薄、抹油面、卷面卷、掐剂子，然后用手捏成饼状，包入一小块先蘸油再蘸炒熟的小茴香盐面团，揉圆的同时将收口处的小面团揪下来，当做下一个烧饼坯子的芯儿，再擀成面饼，在饼面上加盖一个“老四”字模印记，最后放到火鏊子烙烤，用矮笔筒似的瓦盔在上面压住转几圈，两面烙烤发黄后，将成型的饼子放入炉内烤成金黄色出炉。
霍州烧饼的最大特征是油面多层，层里有料，料有小茴香，有调中和胃和理气止痛的功效。整个霍州烧饼制作过程看起来行云流水，其实全是经验的累积，做起来每个细节都有窍门，需要细心领悟，总结改善，有时甚至掺杂心血和泪水，只有火候到了，手艺方可练成。年12月10日，在第二届“霍州工匠”选树活动暨烹饪服务技能大赛上，老四烧饼作为霍州烧饼的唯一代表进行了精彩展示，提供给参赛人员免费品尝，受到了与会人员的一致点赞。
美食是一种文化传承，承载着历史，传递着情感。霍州烧饼发展到现在，离不开一代代善良、勤劳而坚守传统的烧饼店家。霍州烧饼既可以现做现吃，也方便保存和携带，在生活不是很富裕的那些日子里，它在人们生活中是很奢侈的一种美食。在如今各种美味丰富的年代，霍州烧饼还保留着一分古朴和纯净，带有炭火香味儿，吃着齿颊留香，看着赏心悦目，是一种难得的平民享受。霍州烧饼价格也很亲民，一元五一个，而且已经保持了许多年。虽然现在各种费用都在上涨，唯一不变的是霍州烧饼的良心价格。
霍州烧饼也因为时代的发展而改变着，各地人群在霍州的汇集，给当地带来了不同的饮食习惯，地方美食文化相互渗透，造就霍州烧饼口味的多样性，品种也从过去传统的茴香烧饼、糖烧饼、糊泡烧饼，增加了油酥烧饼、夹肉烧饼、夹菜烧饼、烤烧饼等品种，随着时间的积淀与传承，成就了今天这个地方特色美食。
“开炉十里飘香气，纵是神仙也跳墙。”恍惚间想起小时候困难时期，有一天跟随父亲到赤峪煤矿拉碳，晚上回家饥肠咕咕，买的霍州烧饼，又大、又圆、又黄、又香，让我的记忆回味了半生。霍州烧饼，注定是霍州人难以割舍的美味，它托举着家园，牵扯着乡愁，留恋着亲人，品尝着甜蜜。无论你走多远，都可以从美食文化传承中吸纳养分，增加搏击人生的力量，去编织梦想的时光，去拥抱明天的辉煌。
喜欢的格言：人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定与从容。
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