全国治白癜风最好医院 http://www.ykhongye.com/m/俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食有两千年的历史，称为“世界面食之根”，面食在这里按制作工艺可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有种之多，而近些年霍州的馍馍已经远远超出了年馍的范围，人们把当下各类健康、便捷的元素巧妙的融入了这类发面食品中。霍州本地年年春节前孩子们都会围着奶奶转，帮着老奶奶做年馍成为大家很重要的家庭聚会。把馒头做成各种颜色“花馍”，曾经在妈妈手作食品中风靡一时，这种费时费事的花馒头实际投射的是母亲们对孩子无尽的健康关怀，随着大家对更多食材对了解，人们开始把更有风味，更有营养的材料也加入了这种发面食品中，进而有超越面包经典的趋势，而且将所有的材料和工序标准化，成为近年来市场中的佼佼者。为了顺应年轻人的餐食要求，方便、营养、好吃，于是霍州的馒头师傅们把云南的红糖，新疆的灰枣，山西的老树核桃汇聚在一起，仍然用老面发酵的传统方法，制作成红糖馒头和大枣核桃红糖馒头，由于精选当年的新面粉，使得新制作的红糖馒头软糯香甜，成为很多家庭朋友们的钟爱。随着山西本地藜麦产业的不断发展，霍州的馒头师傅们又开始对这款食材动脑筋，藜麦种壳粗硬，遇水后牙胚会迅速生发，于是人们把藜麦提前泡好和面粉和在一起，采用老面发酵的传统方法，使得藜麦馒头暄软可口，而藜麦籽在面团中得到了充分的水汽滋润，吃起来微微有点咬劲的小口感，同时由于藜麦的高营养成本，使得藜麦馒头成为众多重视健康营养的家庭客户的首选。山西的小麦粉松软香浓，红糖的介入能让发面食品提升面甜的口味，新疆灰枣的营养更不用多说，无论是形容它为“维生素丸”和“矿物质元素库”都不为过，具有很高的营养价值和药用价值。而山西的老树核桃纯香不辣嘴，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素。山西静乐地区产黑、白、红三色藜麦，由于藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，其蛋白质含量与牛肉相当，富含多种氨基酸，不含胆固醇，糖含量、脂肪含量与热量都较低。因此霍州的馒头师傅们采用三色藜麦比例30%，面粉70%的配比，制作出营养均衡，低脂肪，低升糖，高饱腹感，口感松弹的藜麦馒头。实验证明，传统老酵母富含多种维生素，矿物质和酵类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米，2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。酵母中的酶能促进营养物的分解，因此，身体瘦弱的人，儿童和老年人等消化能力较弱的人，更适合这类老面发酵的食物，健康更好吃。在中国人眼里，馒头的外形就是一个个圆圆的可以饱餐的食物。可是在山西霍州，人们运用自己的智慧和才能，为馒头赋予了新的生命，成为人们寄予希望和祝福的美好载体。
图文/带言
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