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杨华平
霍州市永康北路馨美厨
主厨
竹篓茶香鸡
竹篓茶香鸡是一道传统的特色菜。其中童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。菜的制作过程也十分有趣，是典型的功夫菜。主料：童子鸡的鸡大腿
辅料：茶叶、红绿青椒、葱头、葱姜蒜、干红辣椒段
调料：盐、花椒粉、大料粉、十三香、料酒、花椒、干辣椒
将鸡大腿去骨，剁块
2.用盐5克、花椒、大料粉少许、十三香少许、茶水少许、料酒少许腌制十分钟即可
3.把腌好的鸡肉用鸡蛋、粉面、挂全蛋糊
4.炒锅中放油烧至六成热，将鸡块放入油锅滑开，炸至微黄捞出，加热油温然后再复炸一下炸成金黄色捞出
5.茶叶倒入锅中炸一下
6.另起油锅放入花椒、干辣椒少许（也可根据个人口味调剂），葱姜蒜爆香
7.放入鸡块，茶叶，炒均匀
8.加入少许白芝麻出锅装盘，即可食用
9.这就是霍州特色美食--竹篓茶香鸡
鸡大腿切块时大小要均匀。
腌制鸡块时加入茶水和去腥味的香料。
挂糊要均匀，油温掌握在六成。
注重火候，炒时要用猛火爆炒。
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